Comentaba yo esta mañana que estaba cocinando el plato que, según mi esposo, utilicé para enamorarlo…..y que, siempre según él, nunca he vuelto a prepararle.  Si la memoria no me falla (y reconozco que soy desmemoriada), preparé este plato 2 o 3 veces a lo largo de 4 años y medio de noviazgo. Quiero creer que hice más que una receta para enamorarlo, pero parece ser que esta causó buena impresión.  Tiene razón en decir que no lo he preparado muchas veces después de casados, pues creo que tal vez una o dos…..pero después de todo, tal vez por eso lo considera tan especial!

El asunto es que durante el intercambio de comentarios esta mañana, alguien me pidió la receta.  Decidí compartirla por esta vía porque, quién sabe?, tal vez otro príncipe encantado cae rendido a los pies de una damisela enamorada!

El BEEF STROGANOFF tiene su historia propia, no sólo la relativa a nuestro noviazgo.  Entendía que era de origen suizo, pero he encontrado que parece haberse originado en Rusia, por el chef de un general llamado Alexander Strogonov, para participar en una competencia culinaria.  Cuál historia será la verdadera?  Probablemente requiera de unas horas de estudio…pero mis amigas esperan la receta!

Aclaro que, si bien la receta tradicionalmente acompaña este platillo con pastas largas, como el fetuccini, la que utilizo lo acompaña con arroz blanco.  Por supuesto, queda a opción de ustedes si deciden el uno u el otro….pero cuento con sus comentarios si llegasen a prepararlo.  La versión que utilizo debe ser ‘dominicanizada’ y aparece en el libro ‘Un Tesoro de Comidas Completas’ de doña Adria de Mañón.  Por supuesto…yo no sería yo si respetara al pie de la letra las instrucciones.  Aparecen a continuación las notas correspondientes a mis particularidades, en especial las variaciones realizadas hoy (ya que hacía muuuuuchos años que no lo preparaba)

BISTEC STROGANOFF

Ingredientes

2 libras de carne de res tierna (** usé filete de res)
1/2 libra de hongos frescos en lascas (** me encantan los hongos frescos, pero si no los tengo a mano, uso enlatados)
1 taza de cebolla picada
1/4 taza mantequilla clarificada (derretida lentamente y tomada la parte amarilla solamente).  ** No le comenten a nadie que sepa mucho de cocina, pero esta mañana utilicé la mantequilla tal cual…la derretí y ya!
2 tazas de agua con 2 concentrados de carne de res.  (** nunca uso de esos cuadritos concentrados.  Usé una lata de sopa de cebollas y completé las dos tazas de caldo con consomé de pollo.  Si hubiese tenido consomé de carne, simplemente uso dos tazas de él)
1/4 taza de catchup (** sí, catchup!)
1/2 cucharadita de ajo majado
2 cucharaditas de sal molida (** ojo, si usa sopa de cebolla…tiene bastante sal.  Opte por disminuír la sal y, si es necesario, rectificar luego)
1/3 taza harina
2 tazas de crema agria (** utilicé crema agria baja en grasa.  Honestamente, pude haber usado la mitad y no creo que el sabor se afectase negativamente.  Pero esto es decisión propia para bajar calorías, realmente la crema agria es vital en la receta).

Preparación

1.- Aunque el libro no lo explica, prefiero descongelar la carne de un día para otro en nevera….y ponerla en un envase con un ‘colador’ para que escurra el líquido. Luego lo enrollo en una toalla de cocina limpia que tengo para estos fines.  De esta forma la carne ‘seca’ no comienza a soltar líquido durante la cocción y termina hirviendo en su propio jugo.

Cortar la carne en pedacitos pequeños.

2.- En una sartén de buen tamaño, cocinar la cebolla y hongos en la mantequilla. Recuerde que la mantequilla quema más rápido que el aceite.  No permita que la cebolla se sobre-dore para no tener el sabor de cebolla quemada.  Si usa hongos de lata, que ya están cocidos, agréguelos cuando las cebollas estén casi listas. Retire y conserve.

3.- En la misma grasa, dore la carne.  Este es el proceso de ‘sellado’ que busca únicamente dorar la carne por fuera, no cocinarla todavía.  Para evitar que la grasa se enfríe, vaya agregando los trozos de carne por parte.

4.- Divida el caldo en dos.  En una de las partes agregue el catchup, ajo y sal.  Esto se integra al sartén con la carne y se deja tapado a fuego lento para cocinar por 15-20 minutos.

5.- En el caldo reservado mezcle la harina y agregue a la carne moviendo constantemente.  Notará que la salsa se espesa.  Agregue los hongos y cebolla.  Deje calentar hasta hervir.

6.- Y para servir, apague el fuego y agregue la crema agria.  Mezcle todo muy bien y sirva

….con arroz blanco o con pasta…..o cualquier otra idea que se le ocurra…..pero comparta!

Buen provecho!